3.05.3.02. Гигиеническая единица: содержание UFC (КОЕ) в меде - Монография по апитерапии оглавление

3.05.3.02. Гигиеническая единица: содержание UFC (КОЕ) в меде - Монография по апитерапии оглавление

3.05.3.02. Гигиеническая единица: содержание UFC (КОЕ) в меде. Пчелиный мед не является стерильным. Он всегда содержит микроорганизмы (бактерии или дрожжи). В этой связи его микрофлора очень разнообразна. Единицей измерения этой флоры является не отдельный микроорганизм, а возможность размножения микроорганизмов, независимо от того, идет ли размножение от одного микроба или от группы микробов. Ее выражают в единицах КОЕ/г (колониеобразующих единицах на грамм меда).

Покидая фабрику по производству меда, сырой мед может иметь содержание микробов между 300 и 600 КОЕ/г. Аналитическое исследование ферментации сахаров меда дает малое представление о ее причинах. Из проб 675 видов меда можно выделить, как минимум, 179 различных видов микроорганизмов, большинство из которых составляют дрожжевые грибки. Наиболее активные штаммы дрожжевых грибков относятся к родам Aureobasidium, Trichosporonoides и Trichosporon. [260-368]. Также в меде обнаруживаются некоторые насекомые, для которых он является хорошим источником пищи, благодаря которому они процветают. Наиболее активным насекомым является сухофруктовый клещ, носящий прелестное название Carpoglyphus lactis. Его потенциальная активность очень высока и представляет собой большую проблему, которую в случае заражения следует решать очень быстро, в противном случае будет потерян весь запас меда. [270-8].

Количество микроорганизмов в меде можно значительно снизить за счет соблюдения предписаний по сбору и обработке, которые приведены далее.

3.05.3.03. Мед терапевтического назначения. Медицинская сфера, и особенно – мир больницы, предъявляет очень строгие требования к гигиене, прежде всего – к продуктам и принадлежностям, используемым для ухода за пациентами, особенно, если этот уход включает в себя обработку открытых ран (хирургических, заживающих и т.п.). Эти требования объясняются абсолютной необходимостью исключить любой риск заражения пациента, который относительно ослаблен, болен или ранен. Соответственно, все инструменты должны стерилизоваться, и заражение микробами и другими агентами недопустимо, какими бы они не были.

Мед, который поступает с пасеки, где не соблюдаются специфические гигиенические условия, будет содержать микроорганизмы (бактерии или дрожжевые грибки), содержание которых может достигать 300-600 КОЕ/г (колониеобразующих единиц на грамм). Для снижения этого значения до 0 КОЕ/г была бы необходима полная стерилизация продукта, которая фактически устранила бы большинство его лечебных свойств.

^ 3.05.3.04. Ярлык «Консервированные продукты» для меда. Устав, дающий право на получение ярлыка «КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ» для меда

Устав разработан Европейской Ассоциацией по Апитерапии.

Пчеловоды, подписавшие Устав, будут производить мед в соответствии с условиями определенного метода производства. Этот мед, одобренный научными работниками, будет играть роль в медицине и вспомогательных по отношению к медицине областях.

Каждый производитель меда, используемого для терапевтических целей, берет на себя обязательство соблюдать этот Устав. Он соглашается с возможностью присутствия на всех этапах разведения пчел, производства и кондиционирования меда инспектора, ответственного за проверку различных пунктов, определенных Уставом.

Несоблюдение этих предписаний владельцем пчеловодческого хозяйства повлечет за собой не подлежащий обжалованию запрет на производство меда для терапевтических целей.

Под определение пчеловодческого хозяйства, которое может получить право на ярлык, подпадает стационарное пчеловодческое хозяйство, то есть ульи в течение всего года должны находиться на одном и том же месте в пределах одной пасеки.

Любое лицо, подписавшее Устав, дающий право на получение ярлыка «Консервированные продукты», должно быть членом Европейской Ассоциации по Апитерапии.

Оно будет нести ответственность за ежегодное установление отпускной цены меда.

Зоны производства меда – Кормление пчел – Разведение

1. Зоны производства меда

Отсутствие загрязнений и интенсивной сельскохозяйственной деятельности в радиусе трех километров от пасеки. Доминирующими растениями при сборе меда должны быть дикие растения или культурные растения, не обработанные инсектицидами, фунгицидами, пестицидами и т.п.

Запрещены: города, зоны промышленного загрязнения и загрязненные зоны вблизи шоссе.

2. Кормление

Жизненный цикл пчел требует, чтобы пчеловоды оставляли достаточные резервы для выживания пчел в течение зимы.

Нормой является кормление пчел медом. Кормление производится с использованием рамок с медом и пыльцой, медом, медовым сиропом или засахаренным медом из улья, оставленного для кормления пчел.

3. Разведение

Производится от местной черной пчелы. Замена маток производится через каждые два года с периодической заменой воска.

Манипуляции с пчелами должны производиться с соблюдением самых строгих правил гигиены. Для осмотра каждого улья обязательно использовать чистый белый комбинезон. Руки следует тщательно вымыть. Волосы должны быть закрыты колпаком, а инструменты следует мыть водой и дезинфицировать хлорной известью после работы в каждом улье.

Пасеки – Идентификация – Обслуживание – Поильные чаши

Пасеки, согласно действующим правилам, идентифицируются номером, присваиваемым Директоратом ветеринарной службы департамента (во Франции – D.S.V.) того региона, где расположена пасека.

Любая пасека не должна содержать более десяти ульев или роев и должна находиться на расстоянии, как минимум, трех километров от радиуса сбора меда другой пасеки.

Обслуживание пасеки осуществляется только посредством механической очистки, поскольку применение средств для уничтожения сорняков и любых других химических продуктов запрещено.

Все поильные чаши должны содержать воду, которую обязательно следует заменять, как минимум, один раз в неделю, не забывая предварительно обрабатывать приемный резервуар хлорной известью.

Пасеки – Надставки – Строительные материалы
Защита восков – Воска

Ульи должны быть изготовлены из дерева. Полы и крыши должны быть изготовлены из дерева. Крыши могут быть покрыты защитными элементами (оцинкованным железом, нержавеющей сталью или листами пластмассы).

Средства, используемые для защиты дерева, могут быть применены только с внешней стороны улья, с внешней стороны крыши и с внешней стороны полов. Эти защитные отделки должны обновляться, как минимум, через каждые два года. Они не должны содержать в своем составе никаких продуктов, запрещенных законодательством по пищевым продуктам.

Надставки, предназначенные для сбора меда, можно защищать от грызунов и паразитов (моли) только с использованием следующих средств:

а – физических: холод, свет, сквозняк
б – химических: сера

Все продукты, полученные посредством химического синтеза, запрещены.

Используемые рамки должны, прежде всего, поступать из источников, на 100% построенных пчелами, или из исходников, изготовленных из кроющего воска.

Соты на надставках обязательно должны быть свободны от пыльцы и/или следов выводка. Их следует заменять через каждые два года. Перед использованием рифленый воск, соты и рамки надставок должны систематически дезинфицироваться (см. приложения, комментарий А3).

Профилактика ветеринарных болезней и уход

1. Профилактика болезней

- Очистка и дезинфекция оборудования (выскабливание, зачистка, обжигание, хлорная известь).
- Деструкция посредством сжигания загрязненного оборудования.
- Нормальная и частая замена восков (через каждые 2 года)
- Отбор устойчивых роев и регулярная замена маток (через каждые 2 года)

2. Ветеринарная медицина

- Продукция любого роя, получавшего лечение антибиотиками, лишается ярлыка на год. То же относится к любому рою, получавшему лечение любыми другими лекарственными препаратами.

- Больной рой должен быть помещен на карантин на расстоянии более 3 километров от любой производственной пасеки, соответствующей уставу.

- Должны проводиться все профилактические систематические дезинфекции антибиотиками. Кроме того, должны тщательно проверяться пороги развития микозов. На поверхности рамки должно быть зафиксировано от 0 до 5 зараженных ячеек.

- Для проверки состояния здоровья любой пойманный рой может эксплуатироваться только со второго года производства.

3. Борьба с пчелиным клещом Varroa

Использование ветеринарных продуктов, имеющих маркетинговую авторизацию (А.М.М.), должно соответствовать рекомендованному уведомлению об использовании, после получения разрешения от авторизованных санитарных служб.

Удаление пчел – Экстракция – Фильтрация – Посев – Хранение меда

1. Удаление пчел и извлечение верхних рамок

- Рамки должны быть подходящим образом укупорены.
- Удаление пчел следует производить с помощью щетки, механического устройства для удаления пчел или обдувки пульсирующим потоком воздуха. Выкуривание пчел может быть использовано только при подготовке улья. Для этого можно использовать только не токсичные, сухие натуральные растения.
- При транспортировке надставок не должно происходить их загрязнения.
- Во время транспортировки обязательно следует защищать эти рамки чистым холстом.

2. Экстракция меда – Транспортировка

- Для экстракции меда можно использовать экстрактор из нержавеющей стали с частотой вращения менее 60 оборотов в минуту.
- Мед также можно получать путем отсасывания.
- Для вскрытия рамок с медом можно использовать только ножи из нержавеющей стали.
- Все оборудование пасеки должно быть изготовлено из материалов, признанных пригодными для контакта с пищевыми продуктами.
- Дозревание меда может быть произведено в неподогревных дозревателях из нержавеющей стали. Фильтры, используемые в каждом звене цепи, должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Не должно быть механической фильтрации. Ротационные фильтры должны быть запрещены.
- Насосы для перекачки, а также для процессов консервирования могут выдержать только нагревание до температуры, не превышающей 35 оС, даже в течение непродолжительного времени.
- Если экстракция меда не может быть произведена, необходимо вымыть и продезинфицировать все устройства, контактировавшие с медом, после прекращения работы.
- Может быть проведена кристаллизация, но только с медом одного происхождения, одного типа и с одной маркировкой.
- Чтобы сохранить жидкую фазу меда, можно заморозить его при температуре, варьирующей в диапазоне от -18 оС до -30 оС, но не более чем на один год.

3. Хранение

Собранный мед следует хранить в сухом месте при умеренной температуре и в чистоте или в замороженном виде.

Характеристика и гигиена строений, где проводится экстракция, кондиционирование и хранение меда

1. Расположение строений

Строения для экстракции и/или кондиционирования меда должны располагаться в местах, удаленных от сильных неприятных запахов и защищенных от любой опасности загрязнения, нарушающего гигиену обработанных продуктов.

2. Использование строений

При проведении экстракции или кондиционирования меда запрещены любые другие операции, связанные с активностью пчел (например: работа с пыльцой, воском, маточным молочком, замена рамок и т.д.).

Строения, используемые для экстракции и/или кондиционирования меда, могут соединяться с другими зданиями/помещениями только дверями, запирающимися на щеколды и обеспечивающими относительно хорошую изоляцию.

3. Характер полов, потолков, стен

Полы, стены и перегородки должны быть покрыты водонепроницаемыми и устойчивыми к гниению материалами, которые также позволяют эффективную очистку. Потолки следует содержать в хорошем состоянии. Эти структуры должны соответствовать действующему законодательству и очищаться до и после каждого использования.

4. Оборудование для экстракции и кондиционирования

Оборудование, предназначенное для контакта с медом (экстракторы, бочки, коллекторы, трубы, дозреватели) должны легко очищаться и соответствовать действующим нормативам, относящимся к материалам, контактирующим с пищей. Их следует очищать и дезинфицировать до и после каждого использования.

5. Вода, моющие средства, дренаж:

Полы следует содержать в строгой чистоте, избегая избытка влаги, который может оказать вредное влияние на качество меда. Операции очистки и мытья следует производить с использованием следующих продуктов:
- гипохлорит натрия (хлорная известь) – рекомендованное разведение: 1о по результатам хлорометрии
- содовый детергент
- калиевый щелок

Следует предпринять все необходимые усилия для того, чтобы перед любой операцией с оборудования для экстракции и упаковки были устранены все следы моющих средств.

Следует также учитывать воду, остающуюся после дренажа, завершающего процесс очистки, и тщательно ее удалять.

6. Воздушная вентиляция

Условия окружающей среды (температура, влажность) должны оставаться совместимыми с качеством меда, что требует использования соответствующих средств (изоляции помещений, вентиляции). Вентиляционные каналы не должны допускать попадания пчел, других насекомых и грызунов в ходе этой фазы за счет систем типа «москитных сеток».

7. Хранение

Новые глиняные горшки и их крышки следует вымыть в посудомоечной машине, запрограммированной на минимальную температуру, равную 50оС.

Хранить горшки с медом следует в чистом сухом месте, прохладном (менее 14оС) и защищенном от света. Использование камер с температурой более 35оС запрещено.

Мед следует собрать в горшки перед кристаллизацией.

Горшки, которые будут использованы, следует отобрать в начале года. Это улучшит внешний вид продуктов и их назначение: медицинское использование или использование во вспомогательных для медицины областях. Это неизбежно сохранит качество продуктов.

8. Гигиена персонала

Лица, необходимые для обращения с медом, как во время экстракции, так и кондиционирования, обязаны соблюдать строгие правила в отношении чистоты тела и одежды.

Мытье рук является обязательным перед каждой манипуляцией.

Обязательным является использованием чистого защитного комбинезона. Очень настоятельно рекомендуется ношение одноразовых перчаток и обуви.

Следует также обдумать возможность дезинфекции транспортных средств (от тачек до грузовиков) продуктами, используемыми для дезинфекции в ветеринарии, или хлорной известью.

В строениях для экстракции и/или кондиционирования должно быть запрещено курить.

Запрещено присутствие животных в этих помещениях.

Должно быть запрещено проведение манипуляций с медом лицам, которые могут его загрязнить, в частности – тем, у кого имеются инфекционные заболевания кожи и слизистых, дыхательных путей или кишечника. Всех людей, имеющих такие симптомы, независимо от того, подтверждены ли они клиническими или бактериологическими исследованиями, следует отстранить от операций экстракции и кондиционирования, а также от посещения строения, предназначенных для этих видов деятельности, до полного излечения и получения справки от врача.

Туалеты не должны сообщаться с вышеуказанными помещениями. Обязательным является тщательное мытье рук после посещения туалета.

При выполнении операций, описанных выше, настоятельно рекомендуется ношение стерильных перчаток и головных уборов.

Маркировка меда

Должна соответствовать действующему законодательству.

Она должна содержать:

• растительное происхождение монофлорального меда
• названия растений для мультифлорального меда(вересковые пустоши, торфяники, леса, лесистые местности, луга, горы, высокогорье, поля и т.д.) для эффективной квалификации продукта
• вес
• название и адрес пчеловодческого хозяйства
• дату кондиционирования
• номер кондиционированной партии
• конечный срок использования или употребления в пищу (2 года после кондиционирования меда)
• регистрация в качестве «консервированного продукта», подтверждающая присоединение к Уставу

Стандарты качества, относящиеся к меду

Уровень H.M.F.: 5-гидроксиметил-2-фуральдегида. В горшках максимальный допустимый уровень равен 60 мг/кг (новое значение). H.M.F. образуется при разложении фруктозы в присутствии кислоты, когда мед хранится в течение длительного времени при высокой температуре окружающей среды.

Содержание воды
Не должно превышать 18,5%, за исключением каштанового меда (19%) и верескового меда (22%). Минимальное содержание воды является гарантией высокого качества меда.

Бактериологическое качество
Содержание мезофильных микробов должно быть меньше 30 КОЕ/г. Мед не должен содержать ни фекальных колиформных микробов, ни патогенных для человека микроорганизмов (микробы, дрожжи, грибки).

Экзогенные остатки

Для пищевого меда максимальное предельное содержание остатков официально не установлено. Однако эксперты сходятся на значении, равном 3 мг/кг.

Для лечебного меда недопустимо любое количество остатков.

Мед, не соответствующий приведенному выше перечню условий, должен быть возвращен производителю за его счет.

^ 3.05.4. Стандарты качества для других продуктов пчеловодства. Производство прополиса и всех остальных продуктов пчеловодства также должно быть стандартизировано для соответствия требованиям современной медицины. При условии стандартизации, как только будут установлены критерии, эта продукция пчеловодства сможет начать развиваться, особенно в развивающихся странах. Продукты пчеловодства являются натуральными, не очень дорогими и позволяют снизить расходы на лечение. Кроме того, для стран, находящихся в невыгодном положении, которые больше всего нуждаются в таких продуктах, они обеспечивают возможность достижения определенного уровня независимости медицины от природных ресурсов. Если это решение станет финансовым открытием, оно будет прежде всего прорывом к здоровью и самочувствию тех, кто в нем нуждается.

^ 3.05.4.01. Стандарты качества для пыльцы. Активные вещества пыльцы (витамин С, аминокислоты, ферменты, такие как амилаза и каталаза) чувствительны не только к условиям сбора и хранения, но и к уровню гигиены во время манипуляций. Различные параметры дают возможность определить качество пыльцы: влажность, гранулированность, содержание глутаминовой кислоты и пролина, наличие загрязнений, цвет и содержание микробов. Пыльцу можно охлаждать или высушивать. Для сохранения ее на холоде ее следует собирать из ячеек с пыльцой два раза в день и замораживать после очистки в течение нескольких часов после сбора. Ее можно хранить в морозильной камере.

Для сохранения в сухом виде с оптимальным уровнем качества пыльца не должна оставаться в ячейках сот для пыльцы в течение более чем 24 часов. С зернами следует обращаться осторожно, не разрушая их. Температура сушки не должна превышать 40оС, иначе происходит быстрое разрушение глутаминовой кислоты и пролина. Гигиена, упаковка и консервация также являются важными аспектами, которые следует принимать во внимание. Поэтому во время хранения необходимо избегать действия на пыльцу высоких температур, солнечных лучей, а также влажности. В высушенном состоянии пыльцу легче хранить на холоде. Однако при этом она теряет половину своих антиоксидантных свойств, сохраняя другие пищевые свойства. [245-483; 280-410].

Содержание бактерий в необработанной пыльце может быть очень разным. Можно насчитать до 266 различных типов микроорганизмов, включая дрожжи, которые ферментируют сахара пыльцы, а также бактерии, среди которых доминируют фекальные колиформы и Escherichia coli. Закисление пыльцы является эффективной методикой консервации, которая дает возможность значительно снизить содержание в ней бактерий. [260-368; 255-490].

На шариках пыльцы также можно найти яйца насекомых, например – Galleria mellonella, которые разрушают восковые соты в улье.

Другим возможным методом консервации пыльцы является приготовление спиртовых или вводно-спиртовых экстрактов, которые, как доказано, эффективно экстрагируют активные элементы, и их проще использовать при приготовлении косметических продуктов (кремов, мазей и т.п.).

^ 3.05.4.02. Стандарты качества для прополиса. Пчелиная смола должна удовлетворять многим очень жестким физическим и химическим критериям, чтобы пройти приемку и, соответственно, получить разрешение на продажу. Общее содержание воска и загрязнений в прополисе должно быть меньше 50%. Содержание фенольных соединений, определенное посредством хроматографии, которые, в частности, включают флавоноиды – антиоксидантные соединения, ответственные за большинство терапевтических свойств прополиса, должно быть выше 12%. Йодный показатель должен превышать 35%, тогда как время окисления не должно превышать 22 секунды. [255-398, 480].

Цвет и оптическая плотность прополиса также важны, тогда как отсутствие в прополисе некоторых гликозидов растительной почки можно объяснить гидролизом за счет ферментов, содержащихся в слюнных секретах пчелы. [245-480; 184-6].

Прополис оказывает на некоторые виды микробов бактериостатический эффект, что означает, что он ингибирует размножение этих бактерий. В этом случае минимальная ингибирующая концентрации экстракта может варьировать в диапазоне от 60 до 190 мкг/мл. На другие виды микробов прополис оказывает эффект бактерицидного типа: он убивает бактерии. В этом случае минимальные бактерицидные концентрации, которые были измерены, варьировали между 110 и 1680 мкг/мл для культур Micrococcus aureus, штамм 209Р.

Кроме того, экстракты прополиса характеризуются минимальными ингибирующими концентрациями, которые идентичны для данного вида бактерий, но заметно отличаются по значениям минимальных ингибирующих бактерицидных концентраций для других видов бактерий. Поэтому, по-видимому, для гарантии наиболее широких антибиотических свойств, включающих бактерицидные эффекты и бактериостатический эффект, стандартизация должна быть одновременно основана на обоих механизмах антимикробного действия. Представляется разумным предположение, что наиболее активный прополис должен оказывать ингибирующий эффект в концентрации менее 300 мкг/мл и бактерицидный эффект в концентрации менее 450 мкг/мл.

В составе экстракта прополиса не должно быть PCB, n-гексана, диэтиленгликоля, диелдрина, алдрина или тетрациклина. Наконец, мышьяк и тяжелые металлы дополняют стандартизацию прополиса максимальными допустимыми концентрациями, установленными, соответственно, на уровне 2 и 20 промилле.


6477336279460207.html
6477439681702508.html
6477543731203169.html
6477596996708519.html
6477841650078358.html